Wの精釀酒_食記

什麼是精釀啤酒呢?

或許大家近期都耳熟能詳，甚至是喝過，簡單來說就是

根據美國的啤酒組織協會定義，酒廠必須是獨立經營，不依附於大企業集團，而且維持低產量──每年釀造六百萬桶以下，並且以正宗方法釀酒，不得使用任何人工味道添加劑。

那麼主要的四大釀酒原料就是:麥芽、啤酒花、酵母、水

而分別是在這精釀啤酒扮演著什麼腳色，

我們就用簡單易懂又不用太難理解的方式跟大家說

麥芽:

主掌啤酒的顏色、風味、甜度等特質

且麥芽的原料也就是大麥，通常生長在偏寒冷的地帶，通常比較寒冷的國家

都以啤酒聞名居多

所以有時候我們看到顏色較淺的啤酒，通常都是使用淡麥芽

而較深厚顏色的啤酒，大多都會使用例如巧克力麥芽之類的

啤酒花:

主要是依據酒花內黃色的花粉粒來區分為香味型(3~5%)、苦味型(12~14%)及兼具型(6~8%)

且具有天然的抗菌和防腐力

比較常見的啤酒花:

1西歐比利時啤酒-修道院重啤酒花風味:IPA

2.東歐捷克-皮爾森啤酒

3.英式-苦味啤酒

4.德式-拉格啤酒

啤酒花會有一種讓人記住這隻啤酒的印象是什麼，所以後期其實常會有人說著IPA啤酒、修道院啤酒

或是皮爾森啤酒來代表自己所喝的啤酒風格

而且德國有句諺語：Da ist Hopfen und Malz verloren-啤酒花跟麥芽都沒了，意思是「放棄吧」

如果釀酒的啤酒花跟麥芽都沒了，結局與失敗沒兩樣。很有趣吧!!

酵母分為:

艾爾啤酒酵母(又稱ALE麥酒):通常是用於啤酒桶上層發酵

拉格酵母:於酒桶下層發酵，據說是德國人發明，口味較為清淡、清爽，為現今普遍使用的啤酒類型

野生酵母(又稱酸釀啤酒):主要是以野生酵母自然發酵，所產生的特殊香味及酸味，會是重口味愛好者所追求的一種

水:

是啤酒的製造過程中最重要元素，簡單來分PH值跟礦物質的比例會影響啤酒的口感

簡單來說礦物質含量低的稱為軟水，反之則為硬水，

世界上有名的啤酒都與水質有關

而啤酒的品評通常會藉由

外觀的色澤及透明度

泡沫的綿密及多寡(通常經過濾的啤酒都比較容易消泡)

香氣、平衡、碳酸飽和度及口味來做區分

藉由以上簡單的介紹讓各位酒友一起與W小弟我，開始這美麗的精釀酒食之旅吧!!!!

據說….起士乳酪中的蛋白質可以幫助揮發酒精成分，也可以消除一些酒後的不適感

如果覺得喝酒過量，可以點一些含有起士或是牛奶乳酪的餐點幫助酒精揮發唷。